A húsvét nem csak a sonkáról szól! Ha valami különlegeset szeretnél az ünnepi asztalra, a nyúl vadasan tökéletes választás. Omlós hús, selymes, fűszeres mártásban!
Hozzávalók:
- 1,5 kg nyúlhús
- 2 evőkanál ecet
- 2-3 evőkanál mustár
- 3 evőkanál cukor
- 5-6 szál sárgarépa
- 2-3 szál fehérrépa
- 1 kisebb zeller
- 1 nagy fej hagyma
- 3-4 babérlevél
- 6-7 szem bors
- só
- 20 dkg füstölt szalonna
- 1 evőkanál liszt
- 1 kis pohár tejföl
- 1 doboz tejszín
Nyúl vadasan recept:
1 A nyulat darabold fel, a szalonnát vágd vékony csíkokra, és süsd ki a zsírját. A kisült szalonnát tedd félre.
2. A húsdarabokat forgasd lisztbe, majd a visszamaradt szalonnazsíron piríts rájuk egy vékony kérget. Ez adja meg az étel alapízét!
3. A megtisztított zöldségeket tedd egy lábasba, add hozzá a babérlevelet, szemes borsot, sót, és helyezd rá a megpirított húst.
4. Öntsd fel annyi vízzel, hogy ellepje, majd főzd addig, amíg a hús teljesen megpuhul.
5. Ha minden megpuhult, vedd ki a húst egy tálra, a zöldségeket (a hagyma kivételével) pedig turmixold simára. Ha van botmixered, az is tökéletes.
6. A pépesített zöldségeket keverd vissza a főzőléhez, és lassan forrald fel.
7. Egy kis lábasban karamellizáld a cukrot, majd öntsd a forrásban lévő mártáshoz. Jöhet bele az ecet és a mustár is – ez adja meg a vadas jellegzetes ízét!
8.A tejszínben keverd el a lisztet, majd a tejfölt is dolgozd bele. Ezzel sűrítsd be a mártást.
9. Végül tedd vissza a húst és a kisült szalonnát a selymes vadas mártásba, és hagyd pár percig összeforrni.
A vadas nyulat zsemlegombóccal, krumpligombóccal vagy knédlivel tálald.
Tippek a tökéletes húsvéti vadas nyúlhoz:
A cukor karamellizálása elengedhetetlen, ettől kapja meg a vadas különleges ízvilágát.
A szalonna kihagyhatatlan, mert mélyebb, füstös aromát ad az ételnek.
Ha nincs nyúlhús, más húsból is el lehet készíteni, például csirkemellből vagy karajból.
Vadas házinyúlból vagy vadnyúlból?
A házinyúl és a vadnyúl főzése közötti eltérés elsősorban a húsuk jellegéből adódik. A vadnyúl húsa általában szívósabb és szárazabb, mivel az állat aktív életmódot folytat. Emiatt a vadnyúl húsát érdemes legalább egy éjszakára ecetes, boros vagy fűszeres páclébe tenni, hogy omlósabb, puhább legyen, és lassabban, alacsonyabb hőfokon főzni, hogy megőrizze a nedvességtartalmát.
Ezzel szemben a házinyúl húsa puhább, omlósabb és kevésbé száraz, íze pedig enyhébb. Emiatt kevésbé szükséges pácolni, és gyorsabban, magasabb hőfokon is süthető, főzhető.
