A sertéshúsból készült eredeti palócleves a magyar konyha egyik legismertebb tartalmas levese. Bár sokan inkább nyári fogásként ismerik, a kapros palócleves húsvéti levesként is remek választás, hiszen könnyű, mégis laktató. A puha sertéshús, a zöldbab, a krumpli és a tejfölös alap együtt igazán harmonikus ízt ad a levesnek, amit a kapor frissessége tesz teljessé.
Ez a klasszikus palócleves recept sertéshúsból készül, így gazdag, házias ízű fogást kapunk.
Palócleves hozzávalók:
- 70 dkg sertéslapocka vagy sertéscomb
- 20 dkg zöldbab
- 20 dkg burgonya
- 20 dkg sárgarépa
- 1 fej vöröshagyma
- 1 gerezd fokhagyma
- 1 púpos teáskanál őrölt pirospaprika
- 1 kávéskanál őrölt kömény
- 1 teáskanál kapor
- 1 babérlevél
- só, bors
- 0,5 dl olaj vagy sertészsír
- 2 dl tejföl
Sertéshúsból eredeti palócleves recept:
1 A sertéshúst mosd meg, majd vágd kisebb kockákra.
2. A vöröshagymát és a fokhagymát aprítsd fel.
3. Egy nagyobb lábosban melegítsd fel az olajat vagy a zsírt, majd közepes lángon dinszteld üvegesre a vöröshagymát.
4. Add hozzá a felkockázott sertéshúst, és időnként megkeverve pirítsd addig, amíg minden oldala kifehéredik.
5. Húzd le a lábost a tűzről, szórd meg a pirospaprikával, majd gyorsan keverd el, hogy ne égjen meg.
6. Add hozzá a fokhagymát, az őrölt köményt, a babérlevelet, sózd és borsozd ízlés szerint, majd öntsd fel annyi vízzel, hogy a húst ellepje.
7. Forrald fel, majd kis lángon főzd kb. 40–50 percig, amíg a hús félig megpuhul.
8. Közben készítsd elő a zöldségeket:
- a burgonyát pucold meg és kockázd fel
- a sárgarépát karikázd fel
- a zöldbabot tisztítsd meg és vágd 3–4 cm-es darabokra.
9. Amikor a hús már majdnem puha, add a leveshez a burgonyát, a sárgarépát és a zöldbabot. Öntsd fel további vízzel, hogy kellemesen leveses állagot kapj (kb. 1 liter).
10. Forrald fel újra a levest, majd közepes lángon főzd még 15–20 percig, amíg a zöldségek is megpuhulnak. Kóstold meg, és ha szükséges, sózd még egy kicsit.
11. A tejfölt egy tálban keverd simára. Adj hozzá egy merőkanál forró leveslevet, majd keverd el. Ezt ismételd meg néhányszor, hogy a tejföl felmelegedjen és ne csapódjon ki.
12. Öntsd a tejfölös habarást a leveshez, majd forrald össze.
13. A főzés végén add hozzá a kaprot – friss kaporral lesz igazán aromás a kapros palócleves, de szárított kaporral is finom.
Tipp a húsvéti palócleveshez
Ha húsvéti levesként készíted a palóclevest, tálaláskor kínálhatsz mellé friss kenyeret vagy kalácsot. A kapor és a tejföl frissessége miatt ez a leves jól illik a húsvéti ünnepi menühöz is.
