A pentelei gombócleves egy tartalmas, magyaros leves, amelyet gyakran készítenek ünnepekkor is. A leves alapját zöldségek és füstölt hús adják, a különlegessége pedig a puha burgonyagombóc, amely nagyon jól illik a füstös ízekhez. Ha szereted a gazdag, házias leveseket, ez a recept húsvéti menüben is remek választás.
Hozzávalók
A leveshez
-
2 közepes vöröshagyma
-
4 gerezd fokhagyma
-
5 sárgarépa (kb. 30 dkg tisztítva)
-
2 petrezselyemgyökér (12–15 dkg)
-
2 púpozott evőkanál sertészsír
-
4 kisebb babérlevél
-
kb. 40 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja
-
1 evőkanál őrölt pirospaprika
-
só
-
1 mokkáskanál őrölt fekete bors
-
1 csokor petrezselyem
-
1 csokor kapor
-
1 csokor zellerzöld
-
2 evőkanál finomliszt
-
3 dl tejföl
A burgonyagombóchoz
-
50 dkg főtt burgonya (tisztítva mérve)
-
5 evőkanál liszt (kb. 10 dkg)
-
2 tojás
-
1 csapott teáskanál só
-
fél mokkáskanál őrölt fehér bors
-
1 evőkanál apróra vágott petrezselyem
Pentelei gombócleves elkészítése
-
Pucold meg a vöröshagymát, fokhagymát és a zöldségeket. A vöröshagymát aprítsd fel, a fokhagymát zúzd össze. A sárgarépát és a petrezselyemgyökeret vágd kb. 1–1,5 cm-es kockákra.
-
Egy nagyobb fazékban melegítsd fel a zsírt, majd tedd bele az aprított vöröshagymát. Közepes lángon dinszteld 7–8 percig, amíg üveges lesz.
-
Add hozzá a fokhagymát, és pirítsd még 1 percig.
-
Tedd a fazékba a felkockázott sárgarépát és petrezselyemgyökeret, majd add hozzá a babérlevelet. Pirítsd együtt 2–3 percig, hogy a zöldségek kicsit megpuhuljanak.
-
Szórd meg a pirospaprikával, gyorsan keverd el, majd öntsd fel kb. 2–2,5 liter vízzel. Ha van otthon füstölt hús főzőleve, azzal még finomabb lesz a leves.
-
Forrald fel a levest, sózd és borsozd meg, majd add hozzá az apróra vágott petrezselymet, kaprot és zellerzöldet.
-
Fedd le a fazekat úgy, hogy egy kis rés maradjon, majd főzd kis lángon kb. 15 percig, amíg a zöldségek félig megpuhulnak.
Burgonyagombóc készítése
-
A főtt, még melegen áttört, majd kihűlt burgonyát tedd egy tálba.
-
Add hozzá a lisztet és a tojásokat, majd sózd, borsozd és szórd meg az apróra vágott petrezselyemmel.
-
Gyúrd össze a masszát. Ha túl ragacsos lenne, adj hozzá még egy kevés lisztet.
-
Lisztezett kiskanállal szaggass a tésztából kisebb darabokat egy lisztezett deszkára.
-
Lisztezett kézzel formázz belőlük kis gombócokat.
A leves befejezése
-
Tedd a burgonyagombócokat a gyöngyözve forró levesbe.
-
Főzd kb. 15 percig, amíg a gombócok és a zöldségek is megpuhulnak.
-
Közben vágd fel a főtt füstölt sonkát kisebb darabokra, és add a leveshez.
-
A tejfölt keverd simára a liszttel egy tálban. Adj hozzá egy merőkanál forró leveslevet, és keverd csomómentesre.
-
Öntsd a habarást a leveshez, majd forrald össze 2–3 percig.
-
Kóstold meg, és ha szükséges, sózd vagy borsozd még egy kicsit.
Tipp
A pentelei gombócleves másnap még finomabb, mert az ízek jól összeérnek. Tálaláskor szórhatsz a tetejére egy kevés friss petrezselymet vagy kaprot.
Nézd meg ezt is:
.
